बस्तर, छत्तीसगढ़ अपनी समृद्ध संस्कृति, प्राकृतिक सुंदरता और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए जाना जाता है। इन व्यंजनों में से एक है “कोलियारी भाजी”, जो अपनी अनोखी स्वाद और पौष्टिकता के लिए प्रसिद्ध है। यह भाजी बस्तर के आदिवासी समुदायों द्वारा पारंपरिक रूप से बनाई जाती है और अब यह पूरे क्षेत्र में लोकप्रिय हो गई है।
कोलियारी भाजी क्या है?
कोलियारी भाजी, जिसे “कोलियार साग” या “कोलियार भात” भी कहा जाता है, एक प्रकार की हरी सब्जी है जो जंगली पत्तियों से बनाई जाती है। यह भाजी मुख्य रूप से “कोलियारी” नामक जंगली पौधे की पत्तियों से बनाई जाती है, जो बस्तर के जंगलों में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। कोलियारी के अलावा, इस भाजी में अन्य जंगली पत्तियां, जैसे कि “भांगर”, “पटपटा”, और “कंदल” भी मिलाई जा सकती हैं।
कोलियारी भाजी कैसे बनाई जाती है?
कोलियारी भाजी बनाने की विधि बहुत ही सरल है। सबसे पहले, जंगलों से ताजी कोलियारी और अन्य जंगली पत्तियों को इकट्ठा किया जाता है। इन पत्तियों को धोकर बारीक काट लिया जाता है। फिर, एक कड़ाही में तेल गरम करके उसमें जीरा, राई, हरी मिर्च और कटे हुए प्याज डालकर भून लिया जाता है। इसके बाद, इसमें कटी हुई पत्तियां, हल्दी, मिर्च पाउडर, और नमक मिलाकर अच्छी तरह से पकाया जाता है। अंत में, थोड़ा सा पानी डालकर भाजी को तब तक पकाया जाता है जब तक कि पत्तियां नरम न हो जाएं।
कोलियारी भाजी के फायदे
कोलियारी भाजी न सिर्फ स्वादिष्ट है बल्कि यह कई स्वास्थ्य लाभों से भी भरपूर है। यह भाजी विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती है जो शरीर को स्वस्थ रखने में मदद करते हैं। कोलियारी भाजी के कुछ प्रमुख फायदे इस प्रकार हैं:
- पाचन तंत्र को मजबूत बनाती है: कोलियारी भाजी में फाइबर की मात्रा अधिक होती है, जो पाचन तंत्र को मजबूत बनाने में मदद करती है।
- रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाती है: कोलियारी भाजी में विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा अधिक होती है, जो रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करते हैं।
- हृदय स्वास्थ्य के लिए लाभदायक: कोलियारी भाजी में कम वसा और उच्च फाइबर होता है, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए लाभदायक होता है।
- कैंसर से बचाता है: कोलियारी भाजी में एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा अधिक होती है, जो कैंसर से बचाने में मदद करते हैं।
निष्कर्ष
कोलियारी भाजी बस्तर, छत्तीसगढ़ का एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है जो न सिर्फ स्वादिष्ट है बल्कि कई स्वास्थ्य लाभों से भी भरपूर है। यह भाजी बनाने में आसान है और इसे रोटी या चावल के साथ परोसा जा सकता है। यदि आप कभी बस्तर जाते हैं, तो तो कोलियारी भाजी का स्वाद जरूर लें।